Το νέο πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000 «Συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων – Απαιτήσεις για τους οργανισμούς της αλυσίδας τροφίμων» αποσκοπεί στην εναρμόνιση, σε παγκόσμια κλίμακα, του τρόπου εφαρμογής των διεθνώς αποδεκτών αρχών HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) από επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίμων ώστε να διατίθενται ασφαλή τρόφιμα στον καταναλωτή. Το πρότυπο επιβάλλει, μέσω του συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων, την ικανοποίηση των εφαρμοστέων νομικών και κανονιστικών απαιτήσεων και την δημιουργία μιας στρατηγικής για τον έλεγχο των κινδύνων.
Η εφαρμογή του συστήματος ISO 22000:2005 εφαρμόζεται σε όσες επιχειρήσεις:

• παρασκευάζουν
• μεταποιούν
• παράγουν
• συσκευάζουν
• αποθηκεύουν
• μεταφέρουν
• διανέμουν
• διακινούν
• πωλούν

τρόφιμα, όπως συσκευαστήρια, βιομηχανίες τροφίμων, εστιατόρια, χώροι μαζικής εστίασης κλπ.
Επιπλέον, βάσει καινούργιας νομοθεσίας καθίσταται υποχρεωτική η εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σε επιχειρήσεις ζωοτροφών (ΦΕΚ 2422/08) προλαμβάνοντας έτσι τους πιθανούς κινδύνους και εξασφαλίζοντας την ασφάλεια των ζωοτροφών σε όλη την τροφική αλυσίδα, από την πρωτογενή παραγωγή ζωοτροφών έως και τη διατροφή των ζώων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων.
Σημαντικός παράγοντας κατά την εφαρμογή του συστήματος είναι οι Οδηγοί Υγιεινής, οι οποίοι εκδίδονται από τον ΕΦΕΤ και βοηθούν την κάθε επιχείρηση δίνοντάς της σαφείς κατευθυντήριες οδηγίες για την εφαρμογή των κανόνων υγιεινής, παρουσιάζοντας τα μέτρα που πρέπει να εφαρμόζονται από την ίδια και τη συμμόρφωση με την ισχύουσα νομοθεσία.